Учет в общепите

Comments

• Добрый день!
  

  Цитата: В общепите никогда не работала. Но разобраться хочу.

  О, это Вы попали прямо в точку!
  Общепит - одна из тех отраслей бизнеса, где для бухгалтера обширное поле, где разгуляться творческому воображению!
  Но можно и пойти по дорожке,протоптанной коллегами из других отраслей.
  
  Исторически так сложилось, что в советское время, когда в учете шаг в сторону был очень сложен, общественное питание всегда относили к торговле.
  И поэтому существовала система учет с использованием тех же принципов, как и в розничной торговле.
  А основа учета в розничной торговле в те времена была торговая наценка (или надбавка, или скидка - названия разные, суть одинаковая). И всё потому, что все розничные цены по все стране были одинаковые. Хотя нет, существовало три пояса, цены в которых на копейку-другую, но отличались - на юге дешевле, на Севере дороже.
  Но это я уже слишком глубоко начал капать 😀
  
  Итак, в общественном питании учет сырья и продуктов велся на счете 41 по "продажным" ценам, как и в розничной торговле.
  И уже это даже в те времена "взрывало" мозг начинающих общепитовских бухгалтеров.
  Покупаем мясо, картошку, лук, капусту и т.д., отправляем на кухни и относим всё это на счет 41:
  Дт 41 - Кт 60
  и добавляем торговую наценку:
  Дт 41 - Кт 42
  Сварили из этих продуктов борщ.
  Берем рецептурный справочник и делаем "разблюдовку". Вполне приличное слово, связанное со словом "блюдо". Но мне всегда казалось, что это была месть разработчика методики учета...
  В разблюдовке блюдо (борщ) раскладывается по составляющим: сколько картошки, сколько мяса, сколько всего прочего, включая специи (их, слава богу, просто добавляли одной копеечной суммой)...
  Каждое составляющее блюда умножалось на его учетную цену (вот для чего мы уже в самом начале добавили к мясу торговую надбавку) и в сумме получалась продажная цена этого блюда, которая переносилась в меню...
  Одновременно разблюдовка служила основой для расчета списания сырья (мяса и пр.).
  Проводки:
  Дт 50 - Кт 90.1 - по данным кассы
  Дт 90.2 - Кт 41 - по данным разблюдовки, но на сумму, равную кассовой выручке.
  И, наконец, "апофигей" (апогей, конечно) системы учета: проводка "красное сторно", т.е. с отрицательным значение:
  Дт 90.2 - Кт 42 - на сумму торговой наценки, расчитанную по специальной формуле пропорционально проданным и оставшимся в производстве и в кладовой товарам.
  
  Поскольку первые две проводки должны иметь одинаковое числовое значение, величина "красной" проводки становилась финансовым результатом.
  
  Система учета на само деле не сложная, как кажется на первый взгляд.
  Но, чтобы ею пользоваться, ее надо "понять". Иначе ошибки неизбежны.
  И еще надо очень любить бухгалтерский учет. Иначе можно его возненавидеть...
  Поэтому я никогда не рекомендую подобную систему учета для начинающих бухгалтеров.
  
  Но вернемся в историю.
  Когда закончилась советская власть, многое было упрощено и в бухгалтерском учете. Не всё и не сразу, конечно, но упростилось.
  И в первую очередь, в общественном питании.
  Старую систему учета еще можно встретить у матерых бухгалтеров, выросших на старой системе и полюбивших ее. Но всё реже и реже.
  Массовое количество мелких заведений общественного питания просто физически не могли использовать громоздкую и негибкую систему учета через торговую наценку.
  К тому же общественное питание всё больше и дальше уходило от торговли.
  И когда пришли новые умные головы, выяснилось, что с точки зрения учета варить борщь и сталь в принципе одно и то же!
  Есть сырьё и материалы, есть технологическая карта (сколько чего нужно) и есть готовая продукция на продажу...
  Другими словами, общественное питание стали учитывать точно так же, как любое другое производство.
  
  Например:
  Дт 10 - Кт 60 - купили сырьё и материалы для борьща
  Дт 20 - Кт 10 - сырьё и материалы по лимитно-заборной карте (на основе "рецепта" - это и есть технологическая карта приготовления борьща) переданы в производства (на кухню)
  Дт 20 - Кт 70 (69, 02, 04, 26 и т.д.) - Учли зарплату и другие расходы
  Дт 43 - Кт 20 - учли себестоимость готовой продукции (борща)
  
  Дт 50 - Кт 90.1 - продали (через кассу)
  Дт 90.1 - Кт 43 - учли проданную готовую продукцию (борщ)
  
  Вот, собственно говоря и всё...
  
  

  Цитата: Используют 41 счет. 10 счет не используют. 20 счета нет, пользуются 26-м счетом. Требований-накладных и отчетов производства за смену нет.В реализации проводки обычные 62- 90. Там же проводки 90.02.1 - 43. Но в оборотке нигде вообще нет 43 (наименование субконто "питание") счета.Возможно ли так вести учет? Или надо исправлять?

  Конечно, возможен учет с помощью 41-го счета (без торговой наценки)...
  Можно и остальные расходы учитывать на 26, а не на 20-м счете...
  Но тогда 43-му счету взяться в учете неоткуда...
  
  Я же говорю, бухгалтерский учет - дело очень творческое!
  Надо ли исправлять? Решать Вам.
  Хотя чисто методологически Ваша система учета малопривлекательная...
  Например, 41 счет предназначен для учета товаров, т.е. тех материальных ценностей, котрые продаются без их технологической обработки или переработки.
  Скажем так, бутылку пива или лимонада, которую Вы только открываете и отдаете покупателю, еще можно представить на счете 41, а вот кусок сырого мяса, которых потом превращается в шаурму, вряд ли...
  Но, еще раз, решать Вам.
  
  Успехов!
• Спасибо большое! Я уже отказалась от них. Много ошибок по 2-м организациям. Времени мало, бухгалтер убежал, ничего не исправив, я исправлять тоже не хочу. Спасибо большое! Вообщем-то так я и представляла.
• Добрый день!
  

  Цитата: Я уже отказалась от них. Много ошибок по 2-м организациям. Времени мало, бухгалтер убежал, ничего не исправив, я исправлять тоже не хочу. Спасибо большое! Вообщем-то так я и представляла.

  На мой взгляд, мудрое решение 😀
  
  Успехов на новом месте!